海底捞去年关276家门店，餐饮业未来出路在哪？

今天#海底捞2021年关闭276家餐厅#冲上热搜榜，其中16家因租约到期等原因关闭。2021年疫情对线下实体门店的冲击非常大，尤其是餐饮企业，海底捞作为线下餐饮企业的典型代表，亏损状态很好反映出了行业总体的情况。所以这几年投资线下门店需谨慎，要做好风险评估。

还有一个关键点就是，疫情来临之后，海底捞也没有开拓出一个全新的销售策略，比如线上外卖、餐食配送到家等服务。主要大部分用户去海底捞吃饭还是看中用餐体验的，其实口味一般，比较大众化。所以说企业的优势有时也可能成为影响企业发展的关键因素，不能太一味的信奉一个点。

普遍认为跟疫情有直接关系，疫情却是影响了实体店的经营，这不过是诱因之一，在没有以前之前其实海底捞的的经营已经出现问题了，只不过疫情把这些个问题放大了而已。疫情是诱因但不是关键的因素。

海底捞真正的被消费者抛弃的原因是经营的理念过去刻意了，服务也好还是开店的模式也罢刻意的让人感觉这个点不是一个吃饭休闲的地方，成了一个做秀场，这跟海底捞经营的品类和市场是有冲突的，结果就是新鲜感过后反而在海底捞用餐会是一种负担，不自由。

另外就是定价策略的问题，餐厅还是要高低搭配的比较好这样才适合所有的消费，刻意的抬高自己的只会让消费者敬而远之，有这个问题的还有全聚德。

餐饮业最不缺的就是产品，品类竞争是未来餐饮行业进行2.5迭代的重要倚仗。随着产品进入标准化、工业化，餐饮门店面临的内卷也极速加剧。

近年来，随着社交餐饮的兴起，火锅、串串、冒菜等品类已经拥有了自己的地域文化属性，社交已经成为餐饮必不可少的元素，而在这些元素背后，进行延伸的场景、菜品、服务已经开始逐渐成型，而“微醺”正是这条赛道中一只独角兽。